◆材料（シフォン型1台分） ユズ　1個▽薄力粉　80ｇ▽卵 黄　3個分▽卵白　4個分▽ベー キングパウダー小さじ２/３ 　◆作り方 　�@ユズは目の細かいおろし金で 色の濃い皮の部分だけをすりおろ す。その後、半分に切ってレモン 搾り器で果汁（約50cc）を取り、 茶こしなどで種を取り除く。 　�A薄力粉とベーキングパウダー をふるっておく。 �Bボウルに卵黄とグラニュー糖 ４５ｇを入れ、よく混ぜる。これに �@とサラダ油40C。を加えてよく混 ぜる。さらに、�Aをもう一度ふる いながら入れて混ぜ合わせる。 �C別のボウルに卵白を入れてほ ぐし、グラニュー糖４５ｇを2〜3 回に分けて入れ、しっかり泡立て る。これを�Bのボウルに加え、泡 立て器でよく混ぜる。　　 �D型に生地を一気に流し入れ る。型を両手で持ち上げ、下にた たきつけて空気技きをし、生地を 落ち着かせる。 　�E190度で予熱したオーブン で約40分焼く。焼けたら型を逆さ まにして冷ます。 　◆ひと言　神河町特産のユズを 使ったケーキです。ユズを丸ごと 使うため、香りと味がしっかりと ついています。ユズのない季節は 100％果汁を使ってもいいで す。（認証者・西田礼子さん＝神 河町）