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酢 豚 |
| 材 料（４人分） | 作 り 方 |
| 豚肩ロース・・・１５０ｇ 人参・・・６０ｇ 茹で筍・・・６０ｇ 玉ねぎ・・・1個 生椎茸・・・2個 ピーマン・・・2個 A 甘酢あん 砂糖・酢・ケチャップ・・・各大さじ３ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ１ 塩・・・小さじ１/３ 水・・・大さじ２ 水どきかたくり粉・・・大さじ１.5 |
１．豚肉は１．５ｃｍ角に切り それをボールに入れて酒小さじ１・塩コショウをして片栗粉小さじ１も入れてもみこみ下味をつける。 ２．人参は皮をむき、ピーマンは種を取り除く、野菜は肉の大きさに合わせて乱切り、または角切りにして、人参は下茹でする。 ３．ボールに卵1/2個、水大さじ２．５、小麦粉大さじ５、片栗粉大さじ１を入れてまぜて、とろりとしたころもを作る。 ４．揚げ油を160度に熱し、野菜を全部入れて ひと呼吸おき、手早くすくって油通しをする。 ５．豚肉にBのころもをまぶして１つ１つ油の中に落としていき、表面がカリッとなったら取り出す。 ６．油の温度を180度に上げて肉を戻し入れ、更にしっかり揚げる。（この二度揚げでカリッとして美味しく仕上がる。 ７．中華鍋に甘酢あんの材料を全て入れて強火ににかけ、混ぜながらトロリとなるようにあんを作る。ここへ全ての材料を入れて大きく混ぜ合わす。 |