つなし・・・30ぴき
米・・・1升(米9合・もち米1合)
魚の漬け汁
酒・・・200cc
味醂・・・200cc
酢・・・200〜300cc
昆布茶・・・3さじ
すし酢
酢・・・1カップ
砂糖・・・1カップ
塩・・・大さじ1
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準備
@前日に魚屋でつなし鮨用として頭や骨を取って、
塩をふっておいてもらう。
A次の日、魚の塩を洗って漬け汁につなしを並べ、
上にラップをぴったりつけて1晩おく。
本番
B米を炊いている間にすし酢の調味料を鍋に入れ、
沸騰寸前で止める。
C炊いたご飯を鮨桶に入れ、すし酢を混ぜてさます。
Dつなしを汁から取り出し、ざるに並べる。
(漬け汁は鮨飯を握るときにつけるので捨てない)
E大きめのおにぎりにして魚の皮を上にして貼り付け、
1個1個ラップに包む。
F木箱かタッパー等にきっちりと詰め、1段終わったら板の
様な物を置き、更に次の段を詰める。
G最後の段の上に板を置き、その上に重しをのせておく。
この重しで味が良くなる!
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