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昆布・山椒の佃煮 |
| 材 料 | 作 り 方 |
| 昆布・・・１００ｇ 実山椒（ゆでたもの）・・・大４ Ａ 酒・水・・各カップ１．５ 酢・・・大２ Ｂ 上白糖・三温糖・・・各大１ たまり醤油・・・大２ 醤油・・・大３ Ｃ 味醂・・・大１ |
１．昆布はサッとぬれぶきんでふいて、縦長に２ｃｍ×３ｃｍの大きさに切る。 Ａの材料を合わせ、昆布を5時間以上漬けておく。 ２．@を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら 火を弱めアクを取りながら 1時間煮る。途中、水分が無くなったら水を足しながら煮る。 ３．昆布がやわらかくなったら Ｂの砂糖・醤油を加えて15分煮る。 ４．山椒を加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。 最後に味醂を加え 5分煮る。 |