材料
|
栗・・・・１kg 重曹・・・小さじ１ 水・・・７５０ml グラニュー糖・・・５５０ｇ
バニラビーンズ（シナモンでもよい）・・・１本 ブランデー・・・カップ1/4
|
作
り
方
|
@栗は湯にしばらくつけておいてから鬼皮をむき、鍋に入れる。栗がかぶるくらいの水を加え、重曹も加えて煮立てる。２〜３分間煮たら湯をきり、水にとって楊子などで渋皮を破らないように太い筋を取り除く。
|
A @を鍋に入れ、もう１どかぶるの水を加え、２〜３分間煮立てる。火を止め、そのまま冷めるまで置いておく。
|
B Aの栗を新しい水にとり、丁寧に表面の余分な渋を取る。
|
C鍋にBの栗とカッコ内の材料を入れて火にかけ、煮立ったら木べらでそっと混ぜ、グラニュー糖を煮とかす。そのまま紙ぶたをして弱火にし、約３０分間煮含める。
|
D火を止めてそのまま冷まし、荒熱がとれたらブランデーを加えて消毒した瓶に入れる。
|
|
＊私は栗が殊の外好きです。秋になるとあちこちのスーパーで栗を買って渋皮煮を作ります。今までに一番美味しかったのが知り合いの方に貰ったものです。それは、採りたての新鮮な栗だったのです。大きさはばらばらですが、デパートの地下の高いものよりも数段美味しかったです。やっぱり素材がよければ美味しくなるのだと思いました。
|
