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干 し 柿
作 り 方

@.霜がおりるようになるまで柿の木になったままにしておく。
(今年は12月になってから)

A.霜がおりると木から柿をとる。枝をT字型に残す。

B.柿の皮をむいてT字型の枝を紐にかける。

C.干す場所は低い所ではなく、田舎だったら蔵の2階で日当たりのよい南向きの軒先がよい。

D.雨に当たるとカビが生えてダメになるので気をつける。
もし、そうなったら酒をふるとよい。

E.あまり長いこと外で吊るしておくとかたくなるので、出来たらそれを冷凍室で食べるまで置く。

★生の柿よりも甘くて軟らかく美味しい干し柿を近所の方にいただきました。干し柿作りはすぐにカビが生えてなかなか難しいと聞くのに・・・。何か秘密があるにちがいないと、名人に作り方を教えてもらいました。それが上記のものです。やっぱり私の知らない大切なポイントがありました。