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柚子ジャム
ゆずの爽やかさと ほろ苦さが美味しいジャムです。
 (12月5日)
材 料 作 り 方
黄ゆず・・・1kg
グラニュー糖・・・700g
1.鍋にたっぷりの水にゆずを入れ、15分程煮る。湯をきり、新しい水に柚子を入れて1〜2回水をかえながらさらす

2.ゆずを取り出し、横半分に切って汁を絞る。種を取り除き、お茶パックに入れてとっておく。芯の硬い部分は切り落として、残りはすべてみじん切りにする

3.鍋にAのゆずとお茶パックに入れた種に、水1カップとグラニュー糖を加えて煮立てる。アクを取りながら更に2〜3分煮る。絞り汁を加えて再度煮立ててアクを取り、よく混ぜながらとろりとなるまで煮る
★ 柚子をたくさんいただいたので、「柚子ジャム」を作りました。少し手間はかかりますが、台所はゆずの香りが充満し、ゆったりとした時間が流れています。
★ 柚子をゆでた湯は捨てないで、お風呂に入れて柚子風呂を楽しみました。
★ 晒す時間が長くなると、苦味が無くなります。私は柚子のほろ苦さが好きなので短めがいいし、苦さが嫌な場合は1晩さらすといいです。