木綿豆腐・・・1丁 昆布・・・10cm えのき茸・・・200g しめじ・・・200g 片栗粉・・・大1 水・・・大2 おろし生姜・・・少々 A だし汁・・・2C 醤油・・・大1 酒・・・大1 塩・・・小1/2
@.豆腐は4つに切る。しめじ・えのきは石付きを取り小房に分けておく。 A.鍋に昆布を敷いてAを入れ火にかけて豆腐も加えてくずれないように静かに煮る。 B.器に昆布を敷いて豆腐を盛り、残った汁に茸を加えて一煮立ちさせて、水溶きした片栗粉を入れてとろみをつける。 C.豆腐の上にあんをかけておろし生姜を添える。(この上に三つ葉や柚子をのせると色も味もアップ。)