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	飛竜頭
材　料（４人分）	作　り　方
木綿豆腐・・・１丁（３００ｇ） ホタテ貝柱缶詰・・・１缶（７０ｇ） レンコン・・・５０ｇ グリンピース・・・５０ｇ 人参・・・５０ｇ 卵・・・１個 片栗粉・・・大さじ２ 塩・・・小さじ１/２	１．豆腐は重しをして水気を切る。（１５分） ２．れんこんはすりおろし、かるく絞る。人参は細かいみじん切り。グリンピースは塩を入れた熱湯で茹でておく。 ３．ボールに�@の豆腐を入れて手でつぶし、ホタテの貝柱・れんこん・人参・グリンピースに、卵・片栗粉・塩を加えて混ぜる。 ４．手にサラダ油を少量つけ、�Bのたねを丸めて１７０度の油できつね色に揚げる。

姫路周辺はレンコンが特産です。秋から春にかけては旬でよく出回ります。レンコンはすりおろすと、もちもちとして柔らかく私は好きです。このレンコンを使って飛竜頭を作りました。中はふわふわでホタテがいい味を出してくれます。豆腐の水気をしっかり切るのがポイントです。