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梅 干 |
| 材 料 | 作 り 方 |
| 梅・・・１ｋｇ 塩・・・２００ｇ 赤じその葉・・・３００ｇ 塩・・・６０ｇ 白梅酢・・・１カップ 上の写真は外で干して ３日目の様子です |
塩漬 @．ヘタを取り、４〜５日太陽に当てる。（青梅が黄色になる） A．水で洗ってからザルにあげて水気をとる。この時、焼酎をふりかけてもよい。 B．容器に梅と塩を振り入れ、中蓋をして重し（梅と同じか １．５倍）をして蓋をする。 C．C〜５日後、梅がつぶれないように、重石を半分にする。 D．１０日後 梅が浸る位残して白梅酢を別の容器にとる。中蓋をし、おもしをして土用までつけておく。 しそ漬けの場合 E．赤じそは葉を摘み取りきれいに洗ってからザルに上げ水気を切る。その葉を塩で揉み、絞り汁を捨てる。これを２回繰り返す。固く絞って握りこぶし大にする。これを白梅酢を加えて軽くほぐして、発色させる。これを、Bの瓶に入れて土用まで涼しい場所に置く。 土用干し F．梅雨があけた晴天の続く日、ざるに並べ、時々表裏を返しながら3日３晩干す。 G．これをまた、容器に戻す。 |