 |
ぶり大根 |
| 材 料 | 作 り 方 |
| 大根・・・５００ｇ ぶりのあら・・・５００ｇ 土しょうが・・・３０ｇ 煮汁（合わせておく） だし汁・・・５０ｃｃ 酒・・・１００ｃｃ 味醂・・・１００ｃｃ しょうゆ・・・５０ｃｃ 砂糖・・・大さじ２ |
１．ぶりのアラは熱湯にくぐらせて氷水につけ、うろこや血合いをとる。 ２．大根は皮を厚めにむき、３ｃｍの輪切りにしてから半月切りにして、米のとぎ汁で竹串がやっと通るぐらいに硬めに下ゆでし、後、水洗いをする。 ３．鍋にぶりを入れ、すきまに大根をびっしり入れて上に土しょうがを散らして煮汁を加えて強火にかける。 ４．煮立ったらアクをとり、落し蓋をしてクツクツ煮立つ程度で２０〜３０分煮る。蓋をはずし、鍋を傾けて煮汁をかけながら煮上げる。 |