ぶり大根 | |
材 料 | 作 り 方 |
大根・・・500g ぶりのあら・・・500g 土しょうが・・・30g 煮汁(合わせておく) だし汁・・・50cc 酒・・・100cc 味醂・・・100cc しょうゆ・・・50cc 砂糖・・・大さじ2 |
1.ぶりのアラは熱湯にくぐらせて氷水につけ、うろこや血合いをとる。 2.大根は皮を厚めにむき、3cmの輪切りにしてから半月切りにして、米のとぎ汁で竹串がやっと通るぐらいに硬めに下ゆでし、後、水洗いをする。 3.鍋にぶりを入れ、すきまに大根をびっしり入れて上に土しょうがを散らして煮汁を加えて強火にかける。 4.煮立ったらアクをとり、落し蓋をしてクツクツ煮立つ程度で20〜30分煮る。蓋をはずし、鍋を傾けて煮汁をかけながら煮上げる。 |
寒くなるとぶりも大根も旬です。大根にぶりのうまみが乗り移って見た目にもあめ色で大変美味しいです。特に大根そのものが美味しければ美味しく仕上がります。これは「つきぢ田村」のレシピを参考にさせていただきました。 「つきぢ田村」の味付けが私は好きでよく参考にさせてもらいます。一度東京のお店に行って本物を味わうのが夢です。 |