鮎の甘露煮 | |
材 料 | 作 り 方 |
鮎・・・6匹 昆布・・・鮎の下に敷く 濃い口醤油・・・50cc たまり醤油・・・大さじ1 砂糖・・・100cc 味醂・・・100cc 酒・・・100cc |
@ 鮎はぬめりを洗って、肛門を軽くしごいて糞を出しておく。そしてグリルで素焼きをして焦げ目を付ける。(香ばしくなる) A ボールに調味料を合わせておく。 B 圧力鍋に昆布を敷き、鮎を並べてAの調味料を注ぎいれ、蓋をしてピンが上がって20分そのまま。 C ピンが下がったら、蓋をとり中火で煮詰める。 |
鮎漁が解禁になり、揖保川で糸を垂らす人を見かけるようになりました。鮎は初夏の風物詩で香魚とも言われ、あの香ばしさは独特の美味しさです。 塩焼きならともかく、甘露煮は高級料亭が作るもので、素人が作れるものだとは思ってもいませんでした。ところが、ご近所の料理上手の人が目の前で作っていたので、作り方を教えてもらいました。 ○ 前もって素焼きをしておく ○ 鍋の下に昆布を敷く という 2つが美味しさの秘密かもしれません。 その人は普通の鍋でコトコト煮て作っていましたが、私は焦げつかしそうなので、圧力鍋で作りました。20分かけたので、骨も柔らかくなっています。これなら次回も出来そうです。 |