鮎の甘露煮

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	鮎の甘露煮
材　　料	作　　り　　方
鮎・・・６匹昆布・・・鮎の下に敷く濃い口醤油・・・５０ｃｃたまり醤油・・・大さじ１砂糖・・・１００ｃｃ味醂・・・１００ｃｃ酒・・・１００ｃｃ	①　鮎はぬめりを洗って、肛門を軽くしごいて糞を出しておく。そしてグリルで素焼きをして焦げ目を付ける。（香ばしくなる） ②　ボールに調味料を合わせておく。 ③　圧力鍋に昆布を敷き、鮎を並べて②の調味料を注ぎいれ、蓋をしてピンが上がって２０分そのまま。 ④　ピンが下がったら、蓋をとり中火で煮詰める。

　鮎漁が解禁になり、揖保川で糸を垂らす人を見かけるようになりました。鮎は初夏の風物詩で香魚とも言われ、あの香ばしさは独特の美味しさです。
　塩焼きならともかく、甘露煮は高級料亭が作るもので、素人が作れるものだとは思ってもいませんでした。ところが、ご近所の料理上手の人が目の前で作っていたので、作り方を教えてもらいました。

　○　前もって素焼きをしておく
　○　鍋の下に昆布を敷く　　という　２つが美味しさの秘密かもしれません。

　その人は普通の鍋でコトコト煮て作っていましたが、私は焦げつかしそうなので、圧力鍋で作りました。２０分かけたので、骨も柔らかくなっています。これなら次回も出来そうです。