| カリカリ梅 | |
| 材 料 | 作 り 方 |
| 小梅・・・１ｋｇ 焼酎（３５度）・・・５０ｃｃ 粗塩・・・１００ｇ |
１．採りたての青い梅で小さいのがよい。たっぷりの水に２時間つけてアク抜きをして、ざるに上げる。ふきんで水気をとり、竹串でヘタを取る。 ２．ボールに梅と焼酎を入れて全体にまんべんなく湿らせ、粗塩を加えて４分間強く押し付けるようにして揉み込む。（透き通るような青さになるまで力を入れて） ３．消毒した保存瓶に移す。 ４．翌日から梅酢を早く上げるため、１日に数回揺すって上下を返す。約１週間で漬けあがり。白梅酢は別にとり、青梅は消毒した別瓶で冷蔵保存する。 ☆好みで赤じそ漬にしてもよい |
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