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かぶら蒸し |
| 材 料（２人分） | 作 り 方 |
| かぶ・・・２００ｇ きくらげ・・・２こ （水につけてもどす） ぎんなん・・・４こ 海老・・・６ぴき 焼きあなご・・・適宜 卵白・・・１こ 生姜・・・１かけ だし・・・半カップ |
@．海老はからを取り背ワタも取り除いて、酒・塩少々をまぶして下味をつける。 A．かぶは皮をむき、すりおろしてざるに受け水気を切る。（風味が損なわれるので絞らない） B．きくらげは細切り。あなごは食べやすい大きさに切る。生姜はすりおろす。 C．ボールに材料全部と卵白を入れて塩少々を加えて手でよくかき混ぜる。 D．器に入れ、アルミホイル等でふたをする。鍋に１カップ位の水を入れ、茶碗蒸しの要領で１０分程蒸す。 E．あんを作る。別の鍋にだし、塩・醤油・味醂を合わせて煮たてる。（お吸い物よりも少し濃い味に）火から下ろしてすぐに片栗粉小さじ１を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。 F．DにEのあんをかけて、生姜をのせる。 |