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筍の木の芽あえ
材 料 作 り 方
茹で筍・・・200g
イカ・・・1ぱい

木の芽みそ
木の芽・・・軽く1つかみ
ほうれん草の葉先
        ・・・1つかみ
白味噌・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
1.筍は1cmのさいの目切りにして、醤油と酒で薄味で下煮し、ざるにあげて水気をきる。ほうれん草は茹でて固く絞り、小さく刻んでおく。

2.イカは皮をむいて1cmのさいの目切りにして酒大さじ1と塩少々を入れて煮立ったらさっと入れて表面が白くなる程度に茹で、ざるに入れて冷ます。

3.木の芽みそは、ほうれん草・木の芽・調味料の順にすり鉢に入れてすり合わせる。

4.筍・イカの水気をきり、木の芽みそであえる。
 桜が咲く頃になると、筍の季節です。筍が手に入ると、直に茹でます。その時の必需品がぬかです。そのぬかを1つかみと唐辛子1個を入れて鍋で茹で、そのままさまします。
 イカが無ければ筍だけでもいいです。この木の芽あえは山椒の葉の爽やかな香りがして春のご馳走の一つです。