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ふろふき大根 |
| 材 料 | 作 り 方 |
| 大根・・・中央部５００ｇ 昆布・・・１０ｃｍ角 出し汁・・・４カップ 柚子味噌・・・適宜 |
１．大根は皮を厚めにむいて、３ｃｍ厚さに切る。 ２．鍋に大根を入れ、かぶるぐらいの米のとぎ汁と、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火で、竹串がすっと通るまで下茹でする。更に新しい湯で一茹でして糠をぬき、よく水洗いする。 ３．鍋に昆布をしいて、大根を並べどっぷりつかるぐらいのだし汁を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして３０分ぐらい煮含める。 ４．器に熱々の大根を入れ、柚子味噌をかける。飾りに大根の葉の小さい所をサッと茹でて添える。 |