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	大根の福神漬風佃煮
材　料	作　り　方
大根・・・２ｋｇ 土生姜・・・２〜３個 梅干・・・２〜３個 三温糖・・・４００ｇ 濃口醤油・・・４００ｃｃ 酢・・・２００ｃｃ	１．大根の皮をむいて、２〜３ｍｍのいちょう切りにして、軽く塩をふって一晩おく。 ２．大根をザルに入れて水分を切る。更に手でしぼる。水を１滴も残さない！ ３．鍋に土生姜と調味料を入れて、煮立たせる。そこへ�Aの大根を入れて、５〜６分煮る。（鍋の蓋はしないで、木ベラでずっと混ぜる） ４．火を止めて大根と調味料を別々にして、汁の半分の量を２〜３分煮たたせる。 ５．そこへ、大根を入れて、また５〜６分煮る。（鍋の蓋はしない） ６．また大根と汁を別々にして、汁の半量を煮立たせて２〜３分煮る。 ７．もう１度�D．�Eを繰り返し、火を止めて１時間おく。

「大根の佃煮」といって姉に教えてもらいましたが福神漬の方がピタッときます。姉も教えてもらったそうです。 　３回も煮立てるのを繰り返し、手間がかかります。でも、大根がカリカリ歯応えがあって美味しいのです。長期間保存可能と聞きましたが、箸がすすんで直に食べてしまいます。 　後の煮汁は魚を煮るといいと聞きました。私は1回目は鯛を煮て、煮汁を冷蔵庫において、2回目は鯖を煮ました。まだ残ったので3回目はいしもちを煮ました。この煮汁は本当に重宝します。