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柚子味噌
材 料 作 り 方
米糀・・・425g
ゆず・・・500g

濃い口しょうゆ・・・400cc
中ザラ糖・・・400g
味醂・・・100cc
酒・・・100cc
本だし・・・小袋1ふくろ
1.炊飯器に糀425gとゆず・砂糖・ほんだし以外の材料を入れ一晩保温にする。

2.一晩保温にした糀を鍋に移しかえる。

3.その鍋にゆずの皮・汁・砂糖・ほんだしを入れる。ゆずの皮はおろし等ですり、実は横半分に切って汁を絞る。

4.1時間〜1時間30分ほどゆっくり練り上げる。
  (11月)
 「炊飯器で作れるよ」と、友達に聞いたので早速、たつの市下川原の「井戸糀店」へ行き米糀を入手しました。このレシピも「井戸糀店」で教えてもらったものです。
 練り上げるのに少し時間がかかりますが、それだけの値打ちはありました。柚子の香りが爽やかで大根がいくらでも食べたくなります。田楽・味噌あえ・ピザにも合います。