柚子味噌 | |
材 料 | 作 り 方 |
米糀・・・425g ゆず・・・500g 濃い口しょうゆ・・・400cc 中ザラ糖・・・400g 味醂・・・100cc 酒・・・100cc 本だし・・・小袋1ふくろ |
1.炊飯器に糀425gとゆず・砂糖・ほんだし以外の材料を入れ一晩保温にする。 2.一晩保温にした糀を鍋に移しかえる。 3.その鍋にゆずの皮・汁・砂糖・ほんだしを入れる。ゆずの皮はおろし等ですり、実は横半分に切って汁を絞る。 4.1時間〜1時間30分ほどゆっくり練り上げる。 (11月) |
「炊飯器で作れるよ」と、友達に聞いたので早速、たつの市下川原の「井戸糀店」へ行き米糀を入手しました。このレシピも「井戸糀店」で教えてもらったものです。 練り上げるのに少し時間がかかりますが、それだけの値打ちはありました。柚子の香りが爽やかで大根がいくらでも食べたくなります。田楽・味噌あえ・ピザにも合います。 |