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手作り味噌 |
| 材 料 (２ｋｇ) | 作 り 方 |
| 蒸し大豆・・・７５０ｇ 塩・・・２５０ｇ 糀・・・１ｋｇ |
１．蒸し大豆
を 大きなナイロン袋に入れて熱いうちにつぶす。 （袋の上からビール瓶でつぶしました。） ２．塩と糀をしっかり混ぜる。 ３．@とAをまんべんなく混ぜ合わせる。この時、大豆の煮汁を２００ｃｃ程加える。すると、なめらかになり、混ぜやすくなります。 ４．Bを野球ボールぐらいの大きさの味噌玉を空気が入らないようにハンバーグを作る要領で丸めて作る。 ５．味噌玉を容器の底に叩きつけるように投げ入れ、空気が入らないように詰めていく。 ６．詰め終わったら、容器の内側を乾いた布巾で拭き取り、ラップをかけ、空気に触れないようにする。 ★ ３月１日に作ったので、９月１日までは冷暗所に置き、ラップは取らないでねかせておく。 |